PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a high protein gel-like food mixed with edible oil and fat and/or meat, and retaining in gel, oil and fat derived from mixed edible oil and fat and/or meat without being isolated, in spite of subjecting to high temperature treatment.SOLUTION: The high protein gel-like food mixed with edible oil and fat and/or meat is mixed with processed liquid albumen which is obtained by lactic-fermenting processed liquid albumen composed of an oil-in-water emulsified product mixed with 2-8% of albumen protein and 5-20% of edible oil and fat, and having a viscosity of &ge800 mPa s (initial temperature 10°C), pH 3.8-4.5, and an average particle diameter of &le40 &mum.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 食用油脂及び/又は食肉を配合した高蛋白質ゲル状食品において、高温処理を施したにもかかわらず配合した食用油脂及び/又は食肉由来の油脂が分離することなくゲル中に保持された高蛋白質ゲル状食品を提供する。【解決手段】 食用油脂及び/又は食肉を配合した高蛋白質ゲル状食品において、卵白蛋白質2~8%及び食用油脂5~20%を配合し、粘度が800mPa・s以上(品温10℃)、pHが3.8~4.5、平均粒子径が40μm以下である水中油型乳化物からなる加工液卵白であって、該加工液卵白が乳酸発酵されてなる加工液卵白を配合した高蛋白質ゲル状食品。【選択図】 なし
