一种猪肉制品及其制作方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 畅敏,杨峻峰,石艳,王怡,李孟佳,杨华庚
- 申请号：
- CN201110277121.7
- 公开号：
- CN102283397A
- 申请日:
- 2011.09.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 周韶红
- 摘要：
- 一种猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。通过豆腐发霉、拌料、密封发酵等一系列工艺步骤制成。本发明利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
