一种猪肉制品及其制作方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 畅敏,杨峻峰,石艳,王怡,李孟佳,杨华庚
- 申请号:
- CN201110277121.7
- 公开号:
- CN102283397A
- 申请日:
- 2011.09.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 周韶红
- 摘要:
- 一种猪肉制品,其组分及各组分的质量百分含量为:猪肉55%,豆腐20%,食盐3%,红辣椒粉6%,花椒粉0.8%,姜丝6%,茴香粉1%,土碱0.15%,酒精度为50~60度的白酒3%,食用植物油5.05%。通过豆腐发霉、拌料、密封发酵等一系列工艺步骤制成。本发明利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉,加之猪肉自身的发酵,使猪肉制品产生独特的风味。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心