PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice powder-containing premix powder for octopus dumpling, capable of providing an octopus dumpling improved in workability such as flipping while maintaining proper thickness in the inside with a crispy-skinned surface, reduced in baking time, and further improved in shape retaining property.SOLUTION: A premix powder uses 10-100 pts.mass of rice powder relative to 100 pts.mass of cereal powder, and 0.2-2.5 pts.mass of dietary fiber relative to 100 pts.mass of the cereal powder.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】表面の皮がパリッとして、内部に適度なとろみを保持しつつ、かえしなどの作業性が向上し、焼成時間が短縮し、さらには保形性が向上したたこ焼きが得られる、米粉を含有するたこ焼き用プレミックス粉を提供する。【解決手段】穀類粉100質量部に対し米粉が10~100質量部であり、穀類粉100質量部に対して食物繊維0.2~2.5質量部を使用する。【選択図】なし
