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一种新型广谱调味粉基料的制作工艺
- 专利权人:
- 益阳家家润食品有限公司
- 发明人:
- 廖卢艳,周铖,陈健,蒋立文
- 申请号：
- CN201110074926.1
- 公开号：
- CN102172280B
- 申请日:
- 2011.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型广谱调味粉基料的制作工艺，是将制成的压榨豆腐直接采用大块发酵方式，接种0.1-0.3%经过扩大培养的雅致放射性毛霉As3.2778发酵48-72小时形成霉坯，然后降低温度到0-10度维持5-10天，让菌丝渗透到豆腐里面；再加入食盐及蒸馏酒并接入扩大培养的鲁氏酵母，混匀后压入到陶瓷坛中密封室温发酵或保温40-45度发酵10-30天，采用胶体磨粉碎后成粘稠状流体，直接喷雾干燥成为干粉，装瓶或袋包装后得到腐乳粉；该干粉可加入配料如辣椒、味精、香辛料等制成具有腐乳味的各式不同用途的咸鲜酱香浓郁的调味料，可以广泛应用于蒸菜配料、米制品、烤肉制品等调味料和方便面调味包的配料。本发明工艺设计科学新颖、工艺周期短快速、产品用途广泛，可实现工业化连续化生产，是一种切实可行生产新型调味料的方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
