This abstract is currently in preparation. The updated KPA will be provided after September 21, 2012.*The present title(54) and representative drawing are shown as submitted by the applicant(s).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 식물성 휘핑크림 제조방법에 있어서, 라우릭계유지를 70 ~ 80℃에 완전히 용해시킨 다음, 유지의 결정핵 성장을 유도하기 위해서 0 ~ -10℃까지 7 ~ 12시간 동안 냉각시키되, 용해된 라우릭계경화유가 저장된 용기내 온도를 5분에 1 ~ 2℃ 씩 떨어지도록 서냉함으로써 0 ~ -10 ℃가 되면 결정이 유도되면서 성장되도록 하며, 결정이 유도된 후 7 ~ -7℃에서 20 ~ 30분 동안 상기 온도에서 숙성시켜 결정이 성장하도록 한 후, 충분히 결정이 성장된 식물성유지를 15 ~ 30 메시의 필터를 통과시켜 고체유지는 걸러내고 액체유지만 분리해낸 라우릭계 경화유를 분별단계 및, 상기 분별단계를 거친 라우릭계 유지 20 ~ 40중량%와, 유화력이 없는 안정제 0.2 ~ 1.5중량%와, 우유 및 너트류에서 유래된 단백질 0.6 ~ 2.0중량%와, 단당류 10 ~ 30중량%와, 계면활성제 1.5 ~ 4.5중량%, pH조정제 0.01 ~ 0.15중량%와, 천연착색료 0.05 ~ 0.2중량%과, 물 40 ~ 60중량%을 혼합하여 균질화한 후 냉각하고 다시 동결시켜는 단계를포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 분별하여 고융점계 지방이 제거된 식물성 휘핑크림 제조방법에 관한 것이다.
