Grapes while attached to the stems where they formed are cooled to diminish their respiration rate and are enclosed within an enclosure containing a gaseous atmosphere (e.g., air) bounded by a semi-permeable film having an oxygen transmission rate of approximately 100 to 400, and preferably approximately 260 to 325. The enclosure is sealed and the concentration of carbon dioxide present therein is adjusted to an initial concentration of approximately 3 to 19 percent by volume (preferably 13 to 18 percent by volume).Le raisin, lorsquil est fixé aux tiges où il sest formé, est refroidi en vue de diminuer sa fréquence respiratoire et est enserré à lintérieur dune enceinte contenant une atmosphère gazeuse (par exemple, de lair) délimitée par un film semi-perméable présentant un taux de transmission doxygène denviron 100 à 400, et, de préférence, denviron 260 à 325. Lenceinte est rendue étanche et la concentration en dioxyde de carbone présente en son sein est ajustée à une concentration initiale denviron 3 à 19 % en volume (de préférence, de 13 à 18 % en volume).
