一种乳酸菌发酵肉糜制品的方法
- 专利权人:
- 山东商业职业技术学院
- 发明人:
- 张咏梅
- 申请号：
- CN202010097033.8
- 公开号：
- CN111134286A
- 申请日:
- 2020.17.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种乳酸菌发酵肉糜制品的方法,步骤如下:菌种活化:将乳酸菌菌剂加入到纯牛奶中,放入酸奶机内进行恒温发酵2~8h,取发酵后的酸奶作为发酵菌种,并放入冰箱于4℃保存;乳酸菌菌剂与纯牛奶的重量体积比为0.08~1.2:100;接种及发酵:将步骤(1)获得的发酵菌种接种于肉糜中,然后向其中添加葡萄糖,于42±0.5℃条件下进行发酵,控制发酵时间为2~8h,灭菌,获得肉糜制品;发酵菌种、葡萄糖与肉糜的重量比为5~25:0.5~2.5:100。使用该方法对肉糜进行发酵,具有发酵周期短、肉糜制品口感好且弹性足的优点,同时由于乳酸菌的抑菌作用,提高了肉糜制品食用的安全性及质量稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
