一种鸡腿菇的加工工艺
- 专利权人:
- 贵州一菇菌业有限公司
- 发明人:
- 吕宗穗
- 申请号：
- CN201710922745.7
- 公开号：
- CN107594492A
- 申请日:
- 2017.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种鸡腿菇的加工工艺，包括以下步骤：（1）采收；（2）预处理：将菌盖切成6～10mm的菌条，菌盖上部与菌柄结合处连接，将菌柄掏空，菌柄侧壁靠近菌盖的位置沿周向开若干个孔，用菌柄定型件插进菌柄中对菌柄进行定型；（3）烘烤定型：烘烤1～2小时之后用菌盖定型件对菌盖进行定型，使菌条呈发散状；（4）填充菌柄：撤去菌柄定型件，用遇水或者加热后膨胀的食品A填充菌柄，然后封闭菌柄底部；（5）绑扎：撤去菌盖定型件，用遇水或者加热后软化的呈条状的食品B将菌盖绑扎在菌柄上；（6）装袋。本发明用于加工干品鸡腿菇，成品烹制时口感丰富且能够保持鸡腿菇的外形。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
