SEO, HYE YOUNGKR,서혜영,KIM, HYUN JUKR,김현주,KIM, SUNG HYUNKR,김성현,CHUNG, YOUNG BAEKR,정영배,HWANG, IN MINKR,황인민,HAN, AE RIKR,한애리
申请号：
KR1020150170534
公开号：
KR1020170064721A
申请日:
2015.12.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing kimchi with a regulated ratio of sodium to potassium, and more specifically, to a method for manufacturing kimchi with a regulated ratio of sodium to potassium which comprises the following steps: producing salt water by mixing refined salt and potassium organic acid in a salt water salting hole loading cut napa cabbage in the salt water salting hole salting the napa cabbage by injecting bubbles into the salt water salting hole and circulating the salt water dehydrating the salted napa cabbage after washing the same preparing kimchi filling seasoning and adding the kimchi filling seasonings with the salted, washed, and dehydrated napa cabbage.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 나트륨-칼륨 비율이 조절된 김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 염수 절임구에 정제염 및 유기산칼륨을 혼합하여 염수를 제조하는 단계, 상기 염수 절임구에 세절된 배추를 적재하는 단계, 상기 염수 절임구에 기포를 주입하여 염수를 순환시키면서 배추를 절임하는 단계, 상기 절임된 배추를 세척하고 탈수하는 단계, 김치속 양념을 준비하는 단계 및 김치속 양념을 세척 탈수한 절임배추에 버무리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 나트륨-칼륨 비율이 조절된 김치의 제조방법에 관한 것이다.
