一种鲜湿米粉的生产方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 钟业俊,胡秀婷,刘成梅
- 申请号：
- CN201510683713.7
- 公开号：
- CN105249164A
- 申请日:
- 2015.10.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 一种鲜湿米粉的生产方法，属于米制品深加工技术领域。本发明利用高压技术实现湿米线复蒸和杀菌同步，从而获得一种鲜湿米粉的生产方法。以早籼米淀粉为原料，主要步骤包括：室温下浸泡3～4h，沥干、粉碎，过60目筛，加入次氯酸钠，调节大米粉水分含量至45％～50％、挤压成型，室温静置老化4h、4℃下老化2h，真空包装，超高压处理(温度55～60℃，压力200～250Mpa，时间15～20min)，从而获得一种生产周期短、货架期长的保鲜湿米线。本发明独特之处在于，次氯酸钠在高压作用下快速分解，对杀菌起到增效作用，从而延长鲜湿米粉产品的储藏期，同时缩短了鲜湿米粉的复蒸时间，提高了产品食用韧性与口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
