一种长效冷冻甜面团及其制备工艺
- 专利权人:
- 东莞市绰士食品有限公司
- 发明人:
- 王振杰
- 申请号：
- CN201310752594.7
- 公开号：
- CN103651660A
- 申请日:
- 2013.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 李玉平
- 摘要：
- 本发明涉及冷冻面团技术领域，尤其涉及一种长效冷冻甜面团及其制备工艺，该冷冻甜面团包括以下重量份的原料：高筋粉100份、乳化剂0.5～2份、半干酵母1～4份、冷冻面团改良剂2～4份、糖15～30份、盐1～3份、植物油8～15份和水45～70份。本发明制得的冷冻甜面团的保质期长达2年内，且保质100天内，面团的发酵体积保持在90%以上，保质180天内，面团的发酵体积保持在80%以上。本发明的制备工艺的加工时间短，全程加工时间均在一个小时左右即可完成，加工效率高，且冷冻面团在短时间内可穿越冰晶点，冷冻面团的品质稳定，工艺简单成熟，有利于大规模推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
