一种快餐中蔬菜冷加工工艺
- 专利权人:
- 丹阳晨厷生物科技有限公司
- 发明人:
- 李永君,刘倩
- 申请号：
- CN201510387223.2
- 公开号：
- CN106306914A
- 申请日:
- 2015.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种快餐中蔬菜冷加工工艺，包括以下步骤：其特征在于：1）将蔬菜果实置于其低温伤害临界温度以下的-3℃至-40℃的匀温或变温环境下，放置2小时；2）调节温度使蔬菜在0.2℃至52℃匀温或变温的温度中放置3小时；3）将蔬菜破碎、去核后打浆或直接榨汁获得蔬菜汁原浆或原汁；4）将蔬菜汁原浆或原汁加水稀释成原汁或原浆0.2%至99.8%的蔬菜汁。本发明，所有的蔬菜严格按照比例在一百度的沸水中进行漂烫，根据食材种类的不同设置不同的漂烫时间，漂烫完成之后将蔬菜迅速放入冷库，进行速冷。保证了蔬菜原有的口感与色泽，通过冷库进行速冷，使蔬菜保持最佳的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
