LTD.;ASAHI GROUP HOLDINGS;아사히 그룹 홀딩스 가부시키가이샤;ASAHI GROUP HOLDINGS, LTD.
发明人:
OTSUSHI NOBORU,오츠시 노보루
申请号：
KR1020137006155
公开号：
KR1020130117762A
申请日:
2011.09.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
Provided are a method for producing a seasoning that can be added to foods and beverages, has favorable taste, and is able to impart flavor, saltiness, richness, sweetness, foretaste, aftertaste or meat flavor and the like, a seasoning, flavor enhancer, saltiness enhancer, richness enhancer and meat flavor enhancer, and a food or beverage containing that seasoning. The method for producing a seasoning comprises heating a mixture containing 3% by weight to 24% by weight of a yeast extract having a high glutamic acid content in which the glutamic acid content thereof is 10% by weight or more, and 5% by weight to 25% by weight of a yeast extract having a high glutathione content in which the glutathione content thereof is 5% by weight or more.음식품에 첨가할 수 있는, 양호한 풍미를 가지고, 또한, 감칠맛, 짠맛, 단맛, 첫맛, 끝맛, 고기맛 등을 부여할 수 있는 조미료의 제조 방법으로서, 조미료, 감칠맛 증강제, 짠맛 증강제, 고기맛 증강제, 및 그 조미료를 포함하는 음식품의 제공. 글루타민산 함량이 10질량% 이상인 글루타민산 고함유 효모 엑기스 3질량%∼24질량%, 및 글루타티온 함량이 5질량% 이상인 글루타티온 고함유 효모 엑기스 5질량%∼25질량%를 포함하는 혼합물을 가열하는 것을 특징으로 하는 조미료의 제조 방법이다.
