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一种即食桂花香型鱼肉粒及其制备方法
- 专利权人:
- 明光市永言水产（集团）有限公司
- 发明人:
- 胡从玉
- 申请号：
- CN201410082504.2
- 公开号：
- CN103907964B
- 申请日:
- 2014.03.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食桂花香型鱼肉粒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：鱼片100、食用盐1.2-1.8、白砂糖6-14、味精1-1.4、呈味核苷酸二钠0.05-0.1、五香粉1-1.4、辣椒油2-2.5、白酒0.8-1.2、姜粉1.5-2、洋车前子壳粉3-5、石花菜粉2-4、大豆分离蛋白3-5、黄原胶0.5-0.8、桂花粉0.5-1、辣椒红0.05-0.08；将鱼片洗净，经熟制，炒制，成型，烘干，包装，杀菌等工艺步骤，制备得到即食桂花香型鱼肉粒产品。其成型性和感官性好，具有独特的桂花香味，且香气协调，色泽诱人，风味独特，口感鲜美，且营养价值高，保健功能强，克服了淡水鱼肉质差，不易成型，土腥味重等不足。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
