BABA TSUKASA,馬場 司,YOSHIMURA KAZUTO,吉村 和人,NAKAMURA YASUSHI,中村 靖
申请号：
JP2016052832
公开号：
JP2017163908A
申请日:
2016.03.16
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powdered soy bean protein composition suitable for a fish meat paste product capable of high addition of water even when used for the fish meat paste product, finishing quality with hardness, flexible and resilient, further improving flavor with hardness and resilient even when protein content is relatively low.SOLUTION: There is provided a fish meat paste product having powdered soy bean protein composition satisfying requirements of following A, B and C blended. A) protein content of the powdered soy bean protein composition is 60 to 85 wt.% in a solid component. B) jelly strength of gel obtained by adding 1.64 wt.% of sodium chloride to 18.2 wt.% solution of the powdered soy bean protein composition, sealing the prepared paste in a casing tube, heating the same in a hot water bath at 80°C for 30 min., and standing in cold storage over night is 100 gf cm or more. C) precipitation rate of the protein when 5 wt.% solution of the powdered soy bean protein composition is centrifuged at 30,000×g for 1 hr. is 5 wt.% or less based on protein concentration before centrifugation.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明は、水産練製品に使用した際にも高加水を可能にし、硬くしなやかで弾力のある品質に仕上げることができると共に、さらに蛋白質含量が比較的低い領域であっても硬さと弾力性に富んだ食感に改良することができる、水産練製品に適した粉末状大豆蛋白組成物を提供することを目的とする。 【解決手段】 下記A,B及びCの要件を満たす粉末状大豆蛋白組成物が配合されていることを特徴とする、水産練製品。A)粉末状大豆蛋白組成物の蛋白質含量が固形分中60~85重量%、B)粉末状大豆蛋白組成物の18.2重量%水溶液に対して1.64重量%の塩化ナトリウムを添加し、調製したペーストをケーシングチューブに密封後、80℃で30分間湯浴中で加熱し、一晩冷蔵静置して得られるゲルのゼリー強度が100gf・cm以上、C)粉末状大豆蛋白組成物の5重量%水溶液を30,000×gで1時間遠心分離したときの蛋白質の沈殿率が、遠心分離前の蛋白質濃度に対して5重量%以下。【選択図】なし
