Jozinus Johannus Jacobus Petrus Kobussen,Tony J. Haun
申请号：
DE112016005187
公开号：
DE112016005187T5
申请日:
2016.11.08
申请国别(地区):
DE
年份:
2018
代理人:
摘要：
Die vorliegende Erfindung betrifft ein System und ein Verfahren zur Verarbeitung eines koextrudierten Fleischprodukts mit einer einen Fleischteig nach dem Pökeln umschließenden Hülle, wobei das koextrudierte Fleischprodukt mit einem erhitzten Luftstrom von hoher Geschwindigkeit beaufschlagt wird, wodurch auf mechanische Weise Feuchtigkeit von einer Oberfläche der Hülle entfernt wird und das koextrudierte Fleischprodukt gegart wird. Durch dieses System und dieses Verfahren kann es aufgrund der ausgezeichneten Oberflächenvorbereitung der Hülle durch die Luftdüsen noch besser möglich sein, das koextrudierte Fleischprodukt auf nicht tränkende Weise mit einer flüssigen Beschichtung zu versehen.The present invention relates to a system and method for processing a coextruded meat product having a casing enclosing a meat dough after pickling, wherein the coextruded meat product is exposed to a high velocity heated air stream, thereby mechanically removing moisture from a surface of the casing and the coextruded meat product is cooked. By virtue of this system and method, due to the excellent surface preparation of the casing by the air nozzles, it may be even better possible to provide the coextruded meat product in a non-soaking liquid coating.
