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一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法
- 专利权人:
- 淮安市楚州区生产力促进中心;江南大学
- 发明人:
- 张金坤,张慜,李炳成,周运华
- 申请号：
- CN200310112785.3
- 公开号：
- CN1633883A
- 申请日:
- 2003.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 韩晓斌
- 摘要：
- 本发明公开了一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方案，该方法利用一定温度的Ca2+盐溶液热烫蒲菜，将蒲菜中的过氧化物酶钝化，利用一定浓度的防腐剂和护色剂溶液冷却蒲菜，并将这种溶液与彻底冷却的蒲菜一起真空包装来防止蒲菜中微生物的繁殖和非酶褐变以达到一定的保藏期，利用避免的复合塑料袋防止太阳光对蒲菜中的色素的破坏来保持浅黄色或洁白色。本发明没有使用长时间的加热杀菌过程，非酶褐变程度降低，在长期的常温储藏下蒲菜成品颜色呈浅黄色洁白色，冷藏效果更好，蒲菜原料本身所具有的质构得到较大的保留，平均的剪切功保留率达到78％，蒲菜无软烂现象，蒲菜成品中苯甲酸钠和二氧化硫残留量符合国标，能够达到6个月的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
