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欧李枣酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 河北科技大学
- 发明人:
- 李艳,张哲琦,田亚波,牟德华
- 申请号：
- CN201410383073.3
- 公开号：
- CN104130901A
- 申请日:
- 2014.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘谟培
- 摘要：
- 本发明涉及一种欧李枣酒及其酿造方法，这种欧李枣酒是由大枣浓缩汁与欧李果汁混合后发酵制得，混合后的果汁糖度为220-230g/l，酸度为6-7g/l。其酿造方法包括以下步骤：获取大枣浓缩汁与欧李果汁；将大枣浓缩汁与欧李果汁混合，接种，发酵；发酵液压榨，离心，陈酿；陈酿液再过滤，瓶储得到欧李枣酒。得到的欧李枣酒色泽红橙至玫瑰红色，具有独特的融合着大枣与欧李果的醇香与口感，果香馥郁和谐，口感圆润丰满，集合了大枣与欧李果的营养成分，而且酿造工艺中利用大枣汁的高糖含量弥补欧李果酸度高、糖含量不足的缺陷，改善了发酵基质的碳源组成，丰富了代谢产物，从而优化果酒的风味与口感，还简化了发酵工序，节约成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
