PROBLEM TO BE SOLVED: To provide soy protein for food composition which improved dispersibility and emulsifiability.SOLUTION: A manufacturing method of soy protein for food composition includes: (a) a step of preparing dispersion which powder type soy protein is scattered to water (b) a step of regulating the pH of the dispersion to 8-12 (c) a step of shearing the dispersion while warming and (d) a step of neutralizing the dispersion. Which of the step (b) and the step (c) may be provided earlier.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 分散性及び乳化性を向上させた、食品組成物用の大豆たんぱく質を提供する。【解決手段】 食品組成物用の大豆たんぱく質の製造方法であって、次の各工程:(a)粉末状大豆たんぱく質を水に分散させた分散液を調製する工程;(b)前記分散液のpHを8~12に調整する工程;(c)前記分散液を加温しながらせん断する工程;及び(d)前記分散液を中和する工程を含み、前記工程(b)と前記工程(c)のいずれを先に行ってもよい、前記製造方法。【選択図】 なし
