A fine emulsion sausage having an alginate coating having a thickness of 0.05 mm or less； said sausage substantially possessing the visible and organoleptic properties of a skinless sausage. Also, a method of manufacturing such sausages, which method comprises co-extruding a fine emulsion filling with a casing paste comprising alginate to form a coextruded product comprising 1.5% or less by weight of casing paste, based upon the total weight of the casing paste and filling； and contacting such coextruded product with a solution containing calcium ions, which solution has a pH below the pKa value of the alginate.Una salchicha de emulsión fina que comprende un relleno y una envoltura de alginato que tiene un grosor de 0.05 mm o menos； esa salchicha posee sustancialmente las propiedades visuales y organolépticas de una salchicha sin envoltura. También, un método para producir una salchicha de emulsión fina, el método comprende la etapa de coextrusión de un relleno de emulsión fina con una pasta de envoltura que comprende alginato para formar un producto coextruido que comprende 1.5% en peso o menos de pasta de envoltura, basado en el peso combinado, de la pasta de envoltura y relleno； y poner en contacto dicho producto coextruido con una solución que comprende iones de calcio, solución que tiene un pH por debajo del valor pKa del alginato.
