A carotenoid-containing composition which comprises: a carotenoid component that contains at least one crystalline carotenoid, at least 90 mass% of the crystalline carotenoid being present in an amorphous state； a (poly)glycerol fatty acid ester that comprises one to six glycerol units and one to six fatty acid units and has at least one hydroxyl group resulting from a glycerol unit； and at least one phenolic antioxidant selected from the group consisting of aromatic carboxylic acids, cinnamic acids and ellagic acids.L'invention concerne une composition contenant des caroténoïdes comprenant : un composant caroténoïde qui contient au moins un caroténoïde cristallin, au moins 90 % massiques du caroténoïde cristallin étant présents sous forme amorphe ； un ester d'acide gras (poly)glycérique qui comprend un à six groupes glycérol et un à six groupes acide gras et comporte au moins un groupe hydroxyle provenant d'un groupe glycérol ； et au moins un antioxydant phénolique sélectionné dans le groupe suivant : acides carboxyliques aromatiques, acides cinnamiques et acides éllagiques.少なくとも１種の結晶性カロチノイドを含み、当該結晶性カロチノイドの少なくとも９０質量％が非結晶であるカロチノイド成分と、グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であって、グリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種のフェノール系酸化防止剤と、を含むカロチノイド含有組成物。
