Provided is a phospholipid concentrate production method suitable for scaling up production, the method comprising: subjecting an ethanol extract concentrate of chicken breast to a degumming step； and recovering a gum to obtain a phospholipid concentrate, wherein the phospholipid concentrate can be efficiently produced without using centrifugation. More specifically, a method for producing a phospholipid concentrate is provided, the method comprising a step for holding, at 40-60°C, a mixed solution in which an ethanol extract concentrate of chicken breast and 40-60 mass% of aqueous ethanol are mixed in a mass ratio of 1:0.8-1.2.L'invention concerne un procédé de production d'un concentré de phospholipides approprié en vue d'une augmentation graduelle de la production, le procédé comprenant les étapes consistant à : soumettre un concentré d'extrait d'éthanol de poitrine de poulet à une étape de dégommage ； et récupérer une gomme pour obtenir un concentré de phospholipides, le concentré de phospholipides pouvant être produit efficacement sans recourir à la centrifugation. Plus spécifiquement, l'invention concerne un procédé de production d'un concentré de phospholipides, le procédé comprenant l'étape consistant à maintenir à 40-60 °C une solution mixte dans laquelle un concentré d'extrait d'éthanol de poitrine de poulet et 40-60 % en masse d'éthanol aqueux sont mélangés selon un rapport massique compris entre 1:0,8 et 1,2.鳥ムネ肉のエタノール抽出液濃縮物を脱ガム工程に供し、ガム質を回収してリン脂質濃縮物を得るにあたり、遠心分離を用いずとも効率よくリン脂質濃縮物を生産可能であり、スケールアップに適した手法が提供される。 より具体的には、鳥ムネ肉のエタノール抽出液濃縮物と４０～６０質量％エタノール水溶液との質量比１：０．８～１．２の混合液を、４０～６０℃で静置する工程を含む、リン脂質濃縮物を生産する方法が提供される。
