Provided is a method in which, when obtaining a phospholipid concentrate through a process of subjecting a concentrate of an ethanol extract liquid of cattle or poultry tissues to a degumming step and then recovering a gummy matter, the variation in the amount of phospholipids obtained each time the process is performed is suppressed. More specifically, provided is a method for producing a phospholipid concentrate from cattle or poultry meat, the method comprising (A) a step for mixing less than 7 parts by mass of water with 100 parts by mass of an ethanol extract liquid concentrate of cattle or poultry tissues, and (B) a step for subjecting the resultant mixture liquid to centrifugal separation at 2°C or lower.L'invention concerne un procédé dans lequel, lors de l'obtention d'un concentré de phospholipides par un procédé consistant à soumettre un concentré d'extrait éthanolique liquide de tissus bovins ou de volaille à une étape de démucilagination, puis à récupérer une matière mucilagineuse, la variation de la quantité de phospholipides obtenue à chaque fois que le processus est mis en œuvre est supprimée. Plus spécifiquement, l'invention concerne un procédé de production d'un concentré de phospholipides à partir de viande bovine ou de volaille, le procédé comprenant (A) une étape consistant à mélanger moins de 7 parties en masse d'eau avec 100 parties en masse d'un concentré d'extrait éthanolique liquide de tissus bovins ou de volaille, et (B) une étape consistant à soumettre le mélange liquide résultant à une séparation centrifuge à 2 °C ou moins.家畜又は家禽組織のエタノール抽出液濃縮物を脱ガム工程に供し、ガム質を回収してリン脂質濃縮物を得るにあたり、当該操作毎に得られるリン脂質量のばらつきが抑制された手法が提供される。 より具体的には、家畜又は家禽肉からリン脂質濃縮物を生産する方法であって、（Ａ）家畜又は家禽の組織のエタノール抽出液濃縮物と水とを混合する工程であって、前記濃縮物１００質量部に対して水を７質量部未満混合する工程、及び（Ｂ）得られた混合液を２℃以下で遠心分離する工程を含む方法が提供される。
