南果梨酒及其制备方法
- 专利权人:
- 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
- 发明人:
- 陈玉成,李莉峰,韩艳秋,高雅,张锐,于淼,于天颖,王小鹤,迟吉捷,徐立伟,王琛
- 申请号：
- CN201310165053.4
- 公开号：
- CN103194363B
- 申请日:
- 2013.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张立新
- 摘要：
- 本发明公开了一种水果酒及其制备方法，特别是涉及南果梨酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明南果梨酒的制备方法是利用块状发酵代替榨汁发酵，制备步骤包括原料准备、清洗、切块、成分调整、发酵、过滤、压榨、后发酵、倒灌、冷处理、过滤、陈酿、下胶、贮存、调配、灌装、成品。本发明制备方法优点是简化了南果梨发酵制酒的工艺，降低了破碎工艺中的氧化褐变反应，节省了果胶酶解的成本，结合压榨及下胶工艺，保证了果酒的出酒率，不添加任何酒精及色素、香精、防腐剂，成品酒澄清透明、果香浓郁、口感良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
