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南果梨酒的制备方法
- 专利权人:
- 谢荣新
- 发明人:
- 谢荣新
- 申请号：
- CN200710012976.0
- 公开号：
- CN101397529A
- 申请日:
- 2007.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 王 勇
- 摘要：
- 本发明提供了一种南果梨酒的制备方法，所要解决的问题是：南果梨以独特的风味和极其有限的产区被公认为罕见的稀有水果品种，使许多人无法享用此美味。本发明的要点是：精选采摘后放置20-30天，粉碎，取汁，加果胶酶，灭菌后加入少量Vc和/或少量SO2调pH值为6.5左右加糖为150g左右/L备用，酵母采用猕猴桃和南果梨汁制备的混合酵母自然发酵，控温在18-22C.酵母混合液由250ml起逐次加至1000ml.两天后批量多次加入南果梨汁，依次为1∶1递增至7天左右全部加完，续发酵至12天左右，酒精为11％(v/v)左右，残糖至1g/L左右，酸度pH值在4以下终止发酵.冷冻(-4-5℃至少72小时)，过滤.取部分酒汁和全部酒基蒸馏，蒸馏后的酒精调入南果梨干型酒中至15％(v/v)或以上。陈酿至少三个月，灭菌，过滤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
