To provide a method for objectively evaluating the texture of food using numerical values based on physiological measurement.SOLUTION: The present technology provides a texture evaluation method for foods, which is evaluated using the values obtained in the following (a).(A) Using the pressure of the portion corresponding to the midline of the palate and the pressure of the portion corresponding to the margin of the pressure when pressing the palate with the tongue during ingestion of the test food, the following equation 1) Chugai index: Chugai index = {[Mean value of the maximum value of each pressure of the part corresponding to the midline of the palate]-[Mean value of the maximum value of each pressure of the part corresponding to the margin]} / [median Average value of the maximum value of each pressure of the portion corresponding to the line near portion and the maximum value of each pressure of the portion corresponding to the peripheral portion]] (1)Selection drawing None【課題】生理計測に基づいた数値を用いて客観的に食品のテクスチャーを評価する方法を提供すること。【解決手段】 本技術は、以下の(a)で得られる値を用いて評価される、食品のテクスチャー評価方法を提供する。(a)被検食品の摂食時に舌で口蓋を押さえる際の圧力のうち、口蓋の正中線近傍部に対応する部位の圧力と辺縁部に対応する部位の圧力とを用いて下記式(1)によって算出される中外指数: 中外指数={[口蓋の正中線近傍部に対応する部位の各圧力の最大値の平均値]-[辺縁部に対応する部位の各圧力の最大値の平均値]}/[口蓋の正中線近傍部に対応する部位の各圧力の最大値と辺縁部に対応する部位の各圧力の最大値との平均値]・・・(1)【選択図】なし
