A water-in-oil confectionery emulsion comprising a fat phase and an aqueous phase, wherein the emulsion is sugar free, the fat phase comprises a first grease having a first melting point and a second fat having a second melting point lower than the first and where the first fat can exist in more than one crystalline form and is present in the emulsion substantially in monocrystalline form.Una emulsión de confitería de agua en aceite que comprende una fase de grasa y una fase acuosa, en donde la emulsión está exenta de azúcar, la fase de grasa comprende una primera grasa que tiene un primer punto de fusión y una segunda grasa que tiene un segundo punto de fusión inferior al primero y en donde la primera grasa puede existir en más de una forma cristalina y está presente en la emulsión sustancialmente en forma monocristalina.
