The present invention relates to a process for preparing a dehydrated food composition, said process comprising the preparation of a vegetable-based puree and dehydration of said by puree by drum drying. The dehydrated food composition so obtained can be stored for a long period prior to reconstitution with water and imparts a very balanced, authentic vegetable flavour upon such reconstitution. There is a need for drum dried ingredients providing improved flavour and fragrance retention. It is surprisingly found that flavour and fragrance retention of drum dried vegetable-based compositions is improved substantially when including a starch having a high amylopectin to amylose ratio and a relatively small particle size.La présente invention concerne un procédé de préparation dune composition alimentaire déshydratée, ledit procédé comprenant la préparation dune purée de légumes et par déshydratation de ladite purée par séchage au cylindre. La composition alimentaire déshydratée obtenue ainsi peut être stockée pendant une longue durée avant reconstitution avec de leau et confère un arôme de légumes, très équilibré, authentique après une telle reconstitution. Il existe un besoin dingrédients séchés au cylindre dingrédients conférant une rétention darôme et de parfum améliorée. Il a été découvert de façon inattendue que la rétention darôme et de parfum de compositions à base de légumes séchées au cylindre est sensiblement améliorée lorsquil est inclus un amidon ayant un rapport de lamylopectine à lamylose élevé et une taille de particule relativement faible.
