The present invention is related to a novel process for preparing a maize-based food, which comprises the following steps: a) preparing a brine comprising water, salt, chili, etc. b) heating the brine c) mixing the brine with the maize grains in suitable containers d) sealing the containers with the maize grains and brine e) sterilizing the containers and f) packing the containers.La presente invención se relaciona a un procedimiento novedoso para preparar un alimento a base de maíz, que comprende las etapas de: a) preparar una salmuera que comprende agua, sal, chile, etc b) calentar la salmuera c) mezclar la salmuera con los granos de elote en envases adecuados d) Sellar los envases que comprenden los granos de elote y la salmuera e) esterilizar los envases y f) empacar los envases.
