PURPOSE: A material composition for rice cake wrapped with smilax china leaves, and a producing method thereof are provided to offer the soft and chewy texture of the rice cake after storing for a long time. CONSTITUTION: A producing method of a material composition for rice cake wrapped with smilax china leaves comprises the following steps: soaking non-glutinous rice in water for 8-15 hours, and crushing the rice for 2-3 times； adding vegetable fat and trehalose into the rice powder, and kneading the mixture before steaming for 20 minutes-1 hour； rolling the steamed dough to obtain the rice cake skin, and repeating the rolling process for 1-3 times； adding amylase into the rice cake skin, and rolling the rice cake skin again； wrapping red bean filling with the rice cake skin； and wrapping the rice cake with the smilax china leaves. [Reference numerals] (AA) Total palatability； (BB) Color； (CC) Flavor； (DD) Bad smell； (EE) Hardness； (FF) Taste； (GG) Comparison example3； (HH) Comparison example5； (II) Performance example1； (JJ) Performance example2본 발명은 망개떡용 기지 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 쌀가루에 항균, 해독, 항자극, 항알레르기 작용, 항염증 작용 및 진정효과가 있다고 알려진 황금추출물, 식물이나 미생물 등의 자연계에 널리 존재하고 있는 천연감미료인 트레할로스 및 떡의 노화를 방지시키는 노화방지제를 포함함으로써 인체에 유해할 뿐만 아니라, 전처리공정 적용, 제조시설 및 공정에 대한 위생적 적용기술, 제조 후 택배형 상품 포장공정 등에서 발생될 수 있는 오염원을 최소화하고 유통 중 경화작용, 갈변현상, 수분증발, 부패 등을 억제할 뿐만 아니라, 전통적인 망개떡 제조방법 보존 역할뿐만 아니라, 택배형 유통이 가능한 적정제조 공정기술을 개발하여 현장 활용이 가능하도록 하는 망개떡용 기지 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
