The present invention relates to a method for producing a bar rice cake using embryo bud of rice including: a preparation step a washing step a soaking step a thermal ripening step an extrusion pulverizing step a molding extrusion step and a cooling step, and to a bar rice cake produced by the method. The method for producing the bar rice cake using the embryo bud of rice and the bar rice cake produced by the method for producing the bar rice cake according to an embodiment of the present invention are capable of meeting the needs of consumers, contributing to health promotion, obtaining a great response as consumers can consume a bar rice cake having nutrients beneficial in a human body and the imbalance of nutrition is reduced, and easily producing a bar rice cake having rich nutrients only by a pressure cooking container provided in the household of a consumer, and an extruder.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 준비 단계와 세척 단계와 불림 단계와 열숙 단계와 압출분쇄 단계와 성형압출 단계와 냉각 단계를 포함하는 쌀눈 쌀을 이용한 가래떡의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 가래떡에 관한 것이다.준비 단계는 쌀눈(胚芽) 쌀 100중량부와 쌀눈 찹쌀 5-10중량부를 혼합하여 혼합미를 준비하는 단계이다. 세척 단계는 준비 단계에서 준비된 혼합미를 물로 세척하는 단계이다. 불림 단계는 세척 단계에서 세척한 혼합미 100 중량부에 대해 식염 0.2~2 중량부를 가하는 한편 물 130 ~ 140 중량부를 가하여 30~40분 침지하여 불리는 단계이다. 열숙 단계는 불림 단계를 거친 재료를 압력 취사용기로 70~80℃의 온도로 5~10분 가열한 다음, 105-110℃의 온도로 15-20분 가열한 후, 공기를 빼지 않은 상태에서 5-10분 뜸들이기를 하여 열숙 혼합미를 형성하는 단계이다. 압출분쇄 단계는 열숙 혼합미를 압출 분쇄기에 투입하여 분쇄 및 압출하여 떡으로 만드는 단계이다. 성형압출 단계는 압출분쇄 단계를 마친 떡을 압출 성형기에 투입하여 분쇄 및 압출하여 가래떡으로 압출하는 단계이다. 냉각 단계는 성형압출 단계에서 압출되는 가래떡을 성형길이로 절단하여 5-10℃의 물에 침지하여 냉각하는 단계이다.본 발명에 의하면, 인체에 유익한 영양성분을 골고루 섭취하여 영양섭취에 대한 불균형을 해소해 줌으로써 소비자들의 욕구를 충족해주고 나아가 건강증진에 기여할 수 있으며 어린이로부터 남녀노소에 이르기 까지 큰 호응을 얻을 수 있고, 소비자들의 가정에 구비된 압력 취사용기와 압출성형기만으로 영양분이 풍부한 가래떡을 손쉽게 제조할 수 있다는 효과가 있다.
