PURPOSE: Eggplant kimchi having a controlling effect for the increase of the blood cholesterol level, and a producing method thereof are provided to offer the eggplant kimchi to people eating lots of animal food.CONSTITUTION: A producing method of eggplant kimchi having a controlling effect for the increase of the blood cholesterol level comprises the following steps: washing eggplant steaming the washed eggplant using 100 deg. C steam for 1-3 minutes, or parboiling the eggplant in 98-100 deg. C water for 20-30 seconds(S10) finely slicing the cooked eggplant(S20) cutting garlic, onion, ginger, and spring onion to prepare sub ingredients(S30) mixing the sub ingredients with salted shrimp, glutinous rice gruel, red pepper powder, salt, and sugar to obtain stuffing(S40) and mixing the finely sliced eggplant, the sub ingredients, and the stuffing(S50).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S10) Washing eggplants, and steaming the washed eggplant using 100 deg. C steam for 1-3 minutes or parboiling the eggplant in 98-100 deg. C water for 20-30 seconds (S20) Finely slicing the cooked eggplant (S30) Cutting garlic, onion, ginger, and spring onion to prepare sub ingredients (S40) Mixing the sub ingredients with salted shrimp, glutinous rice gruel, red pepper powder, salt, and sugar to obtain stuffing (S50) Mixing the finely sliced eggplant, the sub ingredients, and the stuffing본 발명은 가지 김치의 제조방법에 관한 것으로, 이러한 방법은 가지를 세척하고, 가지를 세척하고, 세척된 상기 가지를 100℃ 증기에서 1~3분간 찌거나, 98~100℃ 물에서 20~30초간 데치는 훈증단계와 상기 훈증단계에서 찌거나 데친 가지를 세절하는 세절 단계와 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하여 부재료를 준비하는 부재료 준비단계와 상기 부재료에 새우젓, 찹쌀 풀, 고춧가루, 소금 및 설탕을 혼합하여 소를 제조하는 소 제조단계 및 찌거나 데쳐서 세절한 가지와 상기 부재료와 상기 소를 고르게 혼합하는 혼합단계로 이루어진다. 이와 같이 제조된 가지 김치는 동물성 식품과 함께 섭취하면 혈중 콜레스테롤치의 상승을 억제하는 효과가 있다.