GO, MYEONG SUKR,고명수,KIM, JU HANKR,김주한,PARK, YONG NAMKR,박용남,GO, MYEONG SU,KIM, JU HAN,PARK, YONG NAM
申请号：
KR1020170033613
公开号：
KR1020180106052A
申请日:
2017.03.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a kimchi preparation method using apple instead of sugar and adding a material capable of discharging sodium of kimchi, and to kimchi prepared by using the same. The kimchi preparation method of the present invention comprises: a first step of cutting a Chinese cabbage, mixing salt water in which 15 to 20 parts by weight of bay salt is mixed with 100 parts by weight of water, preserving the cut Chinese cabbage in the salt water, washing the cut Chinese cabbage, and removing water therefrom； a second step of preparing a mixture by mixing red pepper powder, white radish, chives, leaf mustard, dried sea staghorn, garlic, ginger, glutinous rice glue, apple, apple juice, salted-fermented shrimp, salted yellow corvina, salted sand lance sauce, salted clams, fresh shrimp, octopus, and chitosan； and a third step of preparing kimchi by mixing 30 to 35 parts by weight of the mixture prepared in the second step, based on 100 parts by weight of Chinese cabbage of the first step.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 설탕을 대신하여 사과를 이용하고, 김치의 나트륨을 배출해 줄 수 있는 재료를 첨가한 김치의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 김치에 관한 것으로, 본 발명은 배추를 절단하여 물 100중량부에 천일염 15 내지 20중량부를 혼합한 소금물을 혼합하여 절인 후 절단한 배추를 세척하여 물기를 제거하는 제 1단계； 고춧가루, 무, 쪽파, 갓, 마른 청각, 마늘, 생강, 찹쌀풀, 사과, 사과즙, 새우젓, 황석어젓, 까나리액젓, 조개젓, 생새우, 낙지 및 키토산을 혼합하여 혼합물을 만드는 제 2단계 및 상기 제1단계의 배추 100중량부를 기준으로 상기 제 2단계에서 제조된 혼합물 30 내지 35중량부를 혼합하여 김치를 제조하는 제 3단계를 포함하는 김치의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 김치를 제공할 수 있다.
