PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a heat-treated wheat flour and bakery food mix that can produce a bakery food in which the deterioration of the eat-texture with time hardly takes place and that can efficiently produce said bakery food.SOLUTION: The process for producing heat-treated wheat flour of the present invention includes a step of mixing a wheat flour and one or more saccharide selected from the group consisting of oligosaccharides and sugar-alcohols and subjecting the mixture to moist heat treatment. As the oligosaccharide, one or more kinds selected from the group consisting of sucrose, lactose, trehalose, maltose and maltotriose are preferable, and as the sugar-alcohols, one or more kinds selected from the group consisting of erythritol, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol and xylitol are preferable.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】食感の経時的な劣化が起こり難いベーカリー食品を製造可能で、該ベーカリー食品を効率良く製造し得る熱処理小麦粉及びベーカリー食品用ミックスを提供すること。【解決手段】本発明の熱処理小麦粉の製造方法は、小麦粉と、オリゴ糖及び糖アルコールからなる群から選択される1種以上の糖質とを混合し、その混合物に湿熱処理を施す工程を有する。オリゴ糖としては、スクロース、ラクトース、トレハロース、マルトース及びマルトトリオースからなる群から選択される1種以上が好ましく、糖アルコールとしては、エリトリトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトールからなる群から選択される1種以上が好ましい。【選択図】なし
