緑色野菜の褐変防止方法及びこれに用いる低温蒸気加熱装置
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20140019611
- 公开号：
- JP2015144594(A)
- 申请日:
- 2014.02.04
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
【課題】 野菜本来の味を損なうことなく、洗浄・殺菌性に優れ且つ褐変・変色防止効果を高めて日持ちに優れる緑色野菜の褐変防止方法及びこれに用いる低温蒸気加熱装置を創出することを課題とする。【解決手段】 １次洗浄（S1）後の緑色野菜を、少なくとも、４５〜５５℃の湯中に０．５〜２分間漬け込む浸漬処理工程（S2-1）と、前記浸漬処理工程（S2-1）後の緑色野菜を４０〜５０℃の水蒸気雰囲気中に１８〜２２分間晒す低温蒸気加熱処理工程（S2-2）と、を有する構成とする。【選択図】 図１
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
