PROBLEM TO BE SOLVED: To enhance flavor of Brassicaceae vegetable by a simple process.SOLUTION: There is provided a treatment method of Brassicaceae vegetable including a branching process for heating a part or all of Brassicaceae vegetable 3 in a branching tank 1 to which hot water 7 is included, the branching tank 1 is equipped with a water flow generation device 10 and a steam supply device 12, in the branching process, a part or all of Brassicaceae vegetable 3 is supplied into a hot water 7 at 90°C or higher in the branching tank 1, the part or all Brassicaceae vegetable 3 is moved by a water flow generated by the water flow generation device 10 and steam at 90°C or higher is supplied to the branching tank 1 by the steam supply device 12.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 簡便な工程にて、アブラナ科野菜の風味をより高める。 【解決手段】 本発明は、湯7を入れたブランチング槽1内にてアブラナ科野菜の一部又は全部3を加熱するブランチング工程を含むアブラナ科野菜の処理方法であって、ブランチング槽1に水流発生装置10および蒸気供給装置12を備え、ブランチング工程では、ブランチング槽1内にて90℃以上の湯7中にアブラナ科野菜の一部又は全部3を供給し、水流発生装置10により発生させる水流によってアブラナ科野菜の一部又は全部3を移動させながら、蒸気供給装置12によってブランチング槽1内に90℃以上の蒸気を供給するアブラナ科野菜の処理方法に関する。【選択図】図2
