Alba Yesenia ROSALES,Jose Alfredo DELATORRE,Tracy Rene MATTESON
申请号：
MX2017002778
公开号：
MX2017002778A
申请日:
2015.09.24
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
Meat crisps and methods of producing the crisps are provided. The meat crisp is a crunchy meat product comprised of at least ground meat or whole muscle meat pieces. Generally the meat is dehydrated and the crunchy meat crisp has a water activity (Aw) of about 0.3 to about 0.6. The meat crisp also may have a moisture percentage of about 4.5% to about 15%, a crisp thickness of about 0.025-in. to about 0.25-in., and a crispness value of less than 731 kg.seconds such that the meat crisp has an appearance, texture, flavor, eating quality, and/or mouth feel similar to other snack chips such as potato or corn chips. The meat crisp may be produced by slicing a cooked meat log and then dehydrating the cooked slice. Alternatively, the meat crisp may be produced by forming thin raw meat films or sheets that are subsequently cooked and dehydrated.Se proporcionan frituras de carne y métodos para producir las frituras. La fritura de carne es un producto de carne crujiente comprendido de al menos carne molida o piezas completas de carne de músculo. Generalmente, la carne es deshidratada y la fritura de carne crujiente tiene una actividad de agua (Aw) de aproximadamente 0.3 hasta aproximadamente 0.6. La fritura de carne también puede tener un porcentaje de humedad de aproximadamente 4.5% hasta aproximadamente 15%, un espesor de fritura de aproximadamente 0.635 mm (aproximadamente 0.025 pulgadas) hasta aproximadamente 6.35 mm (aproximadamente 0.25 pulgadas), y un valor del carácter crujiente de menos de 731 kg.segundos de modo que la fritura de carne tenga una apariencia, textura, sabor, calidad comestible, y/o sensación a la boca similar a la de otras frituras de botana como frituras de papa o maíz. La fritura de carne puede ser producida rebanando una longitud de carne cocida y deshidratando entonces la rebanada cocida. De manera alternativa, la fritura de carne puede ser producida formando películas u hojas delgadas de carne cruda que son posteriormente cocidas y deshidratadas.
