PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a buckwheat mixed powder from which a dough for galette can be made without aging overnight, the dough having a texture and workability equivalent to those of a dough aged overnight, and a method for manufacturing the same.SOLUTION: A buckwheat mixed powder for an instant galette includes buckwheat powder having an average particle diameter of 130 to 250 μm and a protein value of 10 to 15 mass%, 1 to 8 mass% of saccharide relative to the buckwheat powder, and 3 to 25 mass% of starch or 3 to 8 mass% of rice powder relative to the buckwheat powder. The buckwheat mixed powder for an instant galette may further include egg albumen.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 一晩寝かさなくても一晩寝かした生地と同等の食感及び作業性を得られるソバミックス粉及びソバミックス粉の製法について研究を行った。本発明の目的は、一晩寝かせなくてもガレットが作れる生地を得られるソバミックス粉の提供及びその製造方法を提供することにある。【解決手段】平均粒径が130~250μmで、かつ蛋白値が10~15質量%のソバ粉と、ソバ粉に対して1~8質量%の糖質と、ソバ粉に対して3~25質量%の澱粉又は3~8質量%の米粉とを含有することを特徴とする即席ガレット用ソバミックス粉や、さらに卵白を含むことを特徴とする上記即席ガレット用ソバミックス粉である。【選択図】なし
