Elaboration of cheese with brown glacº. It consists of the pasteurization of the milk at 72º centigrade and its subsequent cooling to 35º centigrade, to add animal rennet and the corresponding salt, leaving the necessary time to set and proceed with the dewatering and cut or broken with lyres to, manually proceed to the mixture with brown glacº, that previously has been chopped and chopped in small chips, obtaining finally, by means of the appropriate molds, the usual form of the conventional cheeses, to later leave to rest and mature for at least thirty days. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Elaboración de queso con marrón glacé. Consiste en la pasteurización de la leche a 72º centígrados y su posterior enfriamiento a 35º centígrados, para añadir cuajo animal y la sal correspondiente, dejando el tiempo necesario para cuajar y proceder con el desuerado y cortado o roto con liras para, de forma manual proceder a la mezcla con marrón glacé, que anteriormente ha sido troceado y picado en pequeñas virutas, obteniendo por último, mediante los moldes oportunos, la forma habitual de los quesos convencionales, para posteriormente dejar reposar y madurar durante al menos treinta días.
