The present invention relates to a manufacturing method of an extract of a dietary ingredient using fermented Allium hookeri. According to the present invention, the manufacturing method of an extract of a dietary ingredient comprises: a first step of fermenting roots of Allium hookeri to manufacture fermented Allium hookeri, and grinding the same by a mixer a second step of mixing the fermented and ground Allium hookeri and distilled water, performing hydrothermal extraction to manufacture a first hydrothermal extract, and filtering the first hydrothermal extract to manufacture a first filtrate a third step of mixing distilled water and an extract of the fermented Allium hookeri left after the first filtrate is provided, performing hydrothermal extraction to manufacture a second hydrothermal extract, and filtering the second hydrothermal extract to manufacture a second filtrate and a fourth step of mixing the first filtrate and the second filtrate, and performing lyophilization to manufacture the extract of a dietary ingredient using the fermented Allium hookeri. Accordingly, an anti-inflammatory functional extract of a dietary ingredient is provided by using the fermented Allium hookeri.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 발효 삼채를 이용한 식이 소재 추출물 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은, 삼채 뿌리를 발효하여 발효 삼채를 만들어 믹서기(mixer)로 분쇄하는 제 1 단계 분쇄된 분말을 증류수와 혼합하여 열수 추출을 수행하여 1차 열수 추출물을 만든 뒤, 1차 열수 추출물을 여과하여 1차 여액을 만드는 제 2 단계 1차 여액을 제공하고 남은 발효 삼채 추출물을 증류수와 혼합하여 열수 추출을 수행하여 2차 열수 추출물을 만든 뒤, 2차 열수 추출물을 여과하여 2차 여액을 만드는 제 3 단계 및 1차 여액과 2차 여액을 합하여 동결 건조를 수행하여 발효 삼채를 이용한 식이 소재 추출물을 제조하는 제 4 단계 를 포함하는 것을 특징으로 한다.이에 의해, 발효된 삼채를 이용해 항염증 기능성 식이 소재 추출물을 제공한다.
