федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) (RU)
1. A method of producing milk products, including the preparation of raw materials, the composition of the mixture with the milk component and its mixing, treating the mixture resulting in clot formation, the separation of serum from clot, the clot treatment to obtain a dense dairy product making fruit component to form a liquid dairy product, characterized in that the fruit component, which is used as a fruit puree, prepared by dispersing and introduced into the mixture during its preparation, the degree of separation from the whey clot can vary from 0 to 30%, and processing to obtain a dense clot the dairy product produced by dispergirovaniya.2. A method according to claim 1, characterized in that the fruit pulp is used in an amount of 5-8% by weight smesi.3. A method according to claim 1, characterized in that the fruit pulp is selected from the group consisting of fruits and / or berries with soluble dietary fiber content greater than 5%.1. Способ получения молочных продуктов, включающий подготовку сырья, составление смеси с молочным компонентом и ее перемешивание, обработку смеси, приводящую к образованию сгустка, отделение сыворотки от сгустка, обработку сгустка до получения плотного молочного продукта, внесение фруктового компонента с получением жидкого молочного продукта, отличающийся тем, что фруктовый компонент, в качестве которого используют фруктовое пюре, подготавливают путем диспергирования и вносят в смесь при ее составлении, степень отделения сыворотки от сгустка варьируют от 0 до 30%, а обработку сгустка до получения плотного молочного продукта производят путем диспергирования.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что фруктовое пюре используют в количестве 5-8% от массы смеси.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фруктовое пюре выбирают из группы плодов и/или ягод с содержанием растворимых пищевых волокон выше 5%.
