PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing an unheated meat product by which dehydration time in manufacturing an unheated meat product can be shortened and also by which deterioration of a surface of an unheated meat product can be prevented and a high-quality unheated meat product can be effectively manufactured in dehydration in low humidity.SOLUTION: In a method provided in the present invention, a dryer 1 has a drying room 2 for housing a raw ham material 40 being a chunk of meat and the like and a desiccant dehumidifier 10 for dehumidifying by using a desiccant which dehumidifies and dries the drying room 2. The method includes a step of arranging and drying a chuck of meat such as a raw ham material 40 at the wind speed of 0.03 m/s to less than 5.0 m/s in a normal pressure environment generated by the desiccant dehumidifier 10 in which the relative humidity of the drying room 2 is 50% or less and the temperature is -5°C to 20°C.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】 低湿度下における乾燥において、非加熱食肉製品の製造における乾燥時間の短縮化が可能であり、さらに、非加熱食肉製品の表面変質を防ぎ、優れた品質の非加熱食肉製品を効率よく生産することが可能な非加熱食肉製品の製造方法を提供する。【解決手段】 乾燥装置１は、肉の塊である生ハム原木４０等を収納する乾燥室２と乾燥室２内の除湿、乾燥を行うデシカントである乾燥剤を用いて除湿するデシカント除湿機１０とを有し、デシカント除湿機１０により生成された、乾燥室２の相対湿度が５０％以下、かつ、温度が－５℃以上２０℃以下の常圧下の環境において、０．０３ｍ／ｓ以上５．０ｍ／ｓ未満の風速下に生ハム原木４０等の肉の塊を配して乾燥する工程を含むようにする。【選択図】図１
