PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition, particularly an oil-and-fat composition suitable for sandwich cream, excelling in shape retaining property, preservability and melting in the mouth and also excelling in creaming property and easily produced and handled while restraining the use of partially hydrogenated oil to reduce a trans fatty acid content.SOLUTION: An oil-and-fat composition includes 25-45 mass% of P2O content with a mass ratio of PPO to POP (PPO/POP) of >0.20 and <0.65, and 2-12 mass% of SSS content, and <12 mass% of a total content of linoleic acid and linolenic acid, wherein PPO is 1,2 palmitoyl-3 oleyl glycerol and/or 1 oleyl-2,3 palmitoyl glycerol, POP is 1,3 palmitoyl-2 oleyl glycerol, P20 is the total of PPO and POP, and SSS is triglyceride comprising ≥16C saturated fatty acid.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】トランス脂肪酸含量を低減するために部分水素添加油の使用を控え、かつ、保形性、保存性、及び口溶けに優れ、他方、クリーミング特性に優れた、製造及び取り扱い容易な油脂組成物、特に、サンドクリームに適した油脂組成物を提供する。【解決手段】P2O含量が25~45質量%、PPOとPOPの質量比(PPO/POP)が0.20より大きく0.65未満、SSS含量が2~12質量%であり、かつ、リノール酸とリノレン酸との合計含量が12質量%未満である油脂組成物(ただし、PPO:1,2パルミトイル-3オレイルグリセロール及び/又は1オレイル-2,3パルミトイルグリセロール、POP:1,3パルミトイル-2オレイルグリセロール、P2O:PPOとPOPとの合計、SSS:炭素数16以上の飽和脂肪酸からなるトリグリセリドを表す)。【選択図】なし
