Disclosed is a method for dipping and freezing tuna using a low salt penetration amount of CaCl2, characterized in that after the tuna is quickly cut into blocks and treated under sterile conditions, and immediately placed into the CaCl2 brine of 25 to 30% in terms of concentration and -25ºC-40ºC in terms of temperature, respectively, to freeze. The fish block is completely dipped in the saline, the control group was placed directly in a -25ºC refrigerator, and when the temperature of the fish block center reached -18ºC, the brine and the fish block were quickly taken out to determine the salt penetration amount and various quality indicators thereof. In the method, the cooling means of brine is that the CaCl2 brine (all being 400 g) of 25.70%, 27.50%, 28.40% and 29.40% mass concentrations respectively, were placed in -25, -30, -35, -40ºC refrigerators respectively to be cooled to the corresponding temperature, and the fluctuation range of the refrigerator temperature is of ± 1ºC. The present invention improves the freezing efficiency of tuna, has a low salt penetration amount, and effectively guarantees the quality and taste of the fish, thus having a wide application prospect.L'invention concerne un procédé de trempage et de congélation du thon à l'aide d'une faible quantité de pénétration de sel de CaCl2, caractérisé en ce que, une fois que le thon a été rapidement découpé en blocs et traité dans des conditions stériles, il est immédiatement placé dans la saumure de CaCl2 dans une concentration comprise entre 25 à 30 % et à une température comprise entre -25 °C à -40 °C, respectivement, afin de le congeler. Le bloc de poisson est complètement immergé dans la solution saline, le groupe de commande a été placé directement dans un réfrigérateur à -25 °C, et lorsque la température du centre du bloc du poisson a atteint -18 °C, la saumure et le bloc de poisson sont rapidement retirés pour déterminer la quantité de pénétration du sel et les divers indicateurs de qualit
