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一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 肖功年,杨生波,尤玉如,刘士旺,朱翱翔,王柳雄
- 申请号：
- CN201310090369.1
- 公开号：
- CN104041773A
- 申请日:
- 2013.03.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法，属于即食食品加工领域。该南湖菱粉皮是按照包括下述步骤的方法制备得到的：1)混合：在南湖菱淀粉占总淀粉15～20％、马铃薯淀粉占总淀粉80～85％；2)调糊：将混合淀粉65～75％、麦芽糊精1～5％、黄原胶0.1～0.5％、复合磷酸盐0.1～0.5％，剩余比例为水，调成的淀粉浆液，间歇性正反搅拌5～10min；3)浇注：将淀粉糊定量注入粉盘中；4)烫制成型：蒸箱内加热温度控制在85～95℃，淀粉盘作顺时针旋转，转速5～10r/min；5)自然冷却，制成上述南湖菱粉皮。本发明所提供的南湖菱粉皮不仅营养丰富，而且具有良好弹性和不粘手特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
