The present invention relates to a method for producing a multi-functional cooking oil using Chaga. The method comprises the steps of: (a) drying Chaga to have a water content of 10% or less and pulverizing the Chaga to have a size of 3-15 &mum (b) adding moisture to the material of the step (a) to have a water content of 90-95% (c) maintaining the material of the step (b) at a water content of 90-95% and at a temperature of 35-50°C in order to be fermented for 5-10 days (d) stopping the fermentation by rapidly cooling the material of the step (c) at a temperature of -10 to -20°C (e) maintaining the material of the step (d) at a water content of 90-95% and at a temperature of 35-50°C in order to be fermented for 5-10 days (f) drying the material of the step (e) to have a water content of 10% or less (g) adding the material of the step (f) in a cooking oil at a weight ratio of 1-10% in order to be agitated for 3-10 hours in an agitator of 300-500 rpm (h) ripening the material of the step (g) for 5-24 hours at 30-50°C (i) filtering the material of the step (h) and (j) productizing the cooking oil filtered in the step (i). The cooking oil produced according to the present invention eliminates the putrified flavors of fish and meat and has reduced cholesterol and an improved favoring effect so as to be used as a multi-functional cooking oil.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 차가버섯을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법은 (a) 차가버섯을 수분 함유율 10% 이내로 건조하여, 3㎛ ~ 15㎛의 크기로 분쇄하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 재료에 수분을 첨가하여 수분함유율 90%~95%로 준비하는 단계 (c) 상기(b)단계의 재료를 35℃~50℃에서 수분함유율 90%~95%을 유지시키면서 5일 ~ 10일동안 발효하는 단계 (d) 상기(c)단계의 재료를 -10℃~-20℃의 온도도 급냉하여 발효를 중지시키는 단계 (e) 상기(d)단계의 재료를 35℃~50℃에서 수분함유율 90%~95%을 유지시키면서 5일 ~ 10일동안 발효하는 단계 (f) 상기 (e)단계의 재료를 수분함유율 10% 이내로 건조하는 준비하는 단계 (g) 식용유에 상기(f)단계의 재료를 1% ~ 10%의 중량비로 첨가하여 300~500rpm의 교반기에서 3시간~10시간동안 교반하는 단계 (h) 상기 (g)단계의 재료를 30℃~50℃에서 5시간~24시간동안 숙성하는 단계 (i) 상기(h)단계의 재료를 여과하는 단계 (j) 상기(i)단계의 여과된 식용유를 제품화하는 단계를 포함한다.본 발명에 따라 제조된 식용유는 생선, 육류의 부패취를 제
