PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of maintaining freshness for suppressing long-term decay of sweet potato. The present invention is a method for maintaining the freshness of sweet potatoes for suppressing spoilage even during long-term transportation, after storing the harvested sweet potatoes at a temperature of 30 to 33° C. and a humidity of 90% or more for 3 to 5 days. A first curing step of storing at a temperature of 13 to 15°C and a humidity of 90% or more, and the sweet potato washed after the first curing step at a temperature of 29 to 33°C and a humidity of 80% or more for 3 to 5 days. A second curing step of storing, wherein a cork layer is formed in the subcutaneous tissue of the sweet potato in the first curing step to close a wound generated at harvest, and the second curing step In the above, the cork layer is formed to close the wound created during the cleaning of the sweet potato. [Selection diagram] Figure 1【課題】サツマイモの腐敗を長期的に抑制する鮮度保持方法を提供する。【解決手段】本発明は、長期の輸送でも腐敗を抑制するためのサツマイモの鮮度保持方法であって、収穫した前記サツマイモを温度３０～３３℃かつ湿度９０％以上で３～５日間保管した後に温度１３～１５℃かつ湿度９０％以上で貯蔵する第１のキュアリング工程と、前記第１のキュアリング工程の後に洗浄した前記サツマイモを温度２９～３３℃かつ湿度８０％以上で３～５日間保管する第２のキュアリング工程と、を有し、前記第１のキュアリング工程において前記サツマイモの皮下組織にコルク層を形成することにより収穫時に生じた傷口を塞ぎ、前記第２のキュアリング工程において前記コルク層を形成させることにより前記サツマイモの洗浄時に生じた傷口を塞ぐ、ことを特徴とする。【選択図】図１
