细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李平兰,刘国荣,王洋,戴瑞彤,郑海涛,高杨,周国兴
- 申请号：
- CN201110141938.1
- 公开号：
- CN102283420B
- 申请日:
- 2011.05.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用。本发明提供了一种用于食品的抑菌和/或杀菌方法。本发明所提供的用于食品的抑菌和/或杀菌方法，包括如下步骤：将细菌素enterocin P添加到食品中，再将添加了细菌素enterocin P的食品进行超高压处理；所述超高压处理的压力参数为100MPa-600MPa。本发明在不添加任何化学防腐剂的情况下，细菌素enterocin P和超高压技术的联合使用弥补了nisin对革兰氏阴性菌抑菌活性较弱以及600MPa超高压处理影响食品感官品质的缺点，为低温肉制品提供了一种高效、绿色、安全的防腐保鲜技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
