一种冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 崔利敏,芦志新,张晓峰,王建军
- 申请号：
- CN201811629762.2
- 公开号：
- CN109527183A
- 申请日:
- 2018.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋,以丙二醇硬脂酸酯、吐温和卡拉胶作为稳定乳化体系,并合理配置三者的配比,能在低添加量的情况下,有效稳定体系,从而提高冰淇淋的抗融保形性;同时加入β‑乳球蛋白,并将其与卡拉胶配合,能增强β‑乳球蛋白的吸水抗融效果。产品在经历热冲击或脱冷等极端条件下,依然保持外形稳定,同时产品的口融性及风味释放都优于常规产品。进一步地,将产品融化后重新冻结,口感质地基本保持不变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
