一种鲟鱼丸及其制作方法
- 专利权人:
- 福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
- 发明人:
- 黄薇,宋永康,吴妙鸿,刘兰英,倪金途,吴益善
- 申请号：
- CN201810952214.7
- 公开号：
- CN108902792A
- 申请日:
- 2018.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 关畅`吴爱琴
- 摘要：
- 本发明提供一种鲟鱼丸，由以下重量份的原料制成：鲟鱼肉700份、鮸鱼肉500‑600份、红薯淀粉300‑350份、冰水混合物(冰：水＝1:1)480～500份、白糖1～3份、食盐40～50份。本发明通过鮸鱼肉、红薯淀粉与鲟鱼肉的合理搭配，解决鲟鱼肉凝胶性质差，利用普通配方制作鱼丸品质结构不佳等问题，实现了鲟鱼丸断面密实气孔细小均匀，口感松脆有弹性，为鲟鱼肉的精深加工提供可行方案。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
